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逍遙胡辣湯制作技藝發(fā)源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，是當?shù)鼗亍h人民自宋代以來便已世代傳承的羹湯制作技藝。目前，該項目以西華縣為核心，遍布河南省各個市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。逍遙鎮(zhèn)所屬的西華縣位于河南省中部偏東，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，光照充足，土壤肥沃、物產(chǎn)豐富，該地所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)槐山羊、牛肉、小麥、黃花菜、粉條等聞名全國。西華縣水網(wǎng)密集，冬天濕冷，人們習慣食用胡椒口味的食物以便于防寒、保暖，逍遙胡辣湯制作技藝應運而生，并隨著歷史的發(fā)展被不斷地改進。

逍遙胡辣湯原料考究，使用的面筋、粉條、黃花菜、熟牛羊肉、香油均為當?shù)貎?yōu)質(zhì)特產(chǎn)，調(diào)料選用多種優(yōu)質(zhì)中藥材，配料科學，秉承藥食同源理念，既保證了湯味鮮美，又發(fā)揮了中草藥的食療功效。逍遙胡辣湯以牛骨、羊肉和鯽魚熬制的高湯為底，加入20多種香辛料，輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等熬制而成。制作時將各種材料按比例、分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，制成具有“久而不弊、熟而不爛、甘而不烈、淡而不薄、肥而不膩”等特征的逍遙胡辣湯。逍遙胡辣湯口感豐富，入口綿辣，肉質(zhì)鮮嫩，面筋爽滑，湯味鮮美。食用時配以小磨香油和陳醋，佐以水煎包、油饃等面食，營養(yǎng)豐富，健胃醒脾。

逍遙胡辣湯制作技藝可追溯至宋朝末年的“醒酒湯”和“消食茶”。據(jù)縣志記載，明代嘉靖年間，有御廚趙杞擅長做延年益壽膳湯，因避禍患逃經(jīng)逍遙，隱居于此，后年事已高，無兒無女，便將秘方傳授給鄰居高、王兩家，遂流傳至今。家族和師徒傳承是逍遙胡辣湯制作技藝的重要傳承方式，截至目前，該技藝在高氏和王氏家族均已傳至第十四代。兩個流派的配料和技藝有一定區(qū)別，口味各有特色。近年來，傳承人定期舉辦培訓班，口傳心授，現(xiàn)場示范，先后培訓全國各地學員上萬名。

逍遙胡辣湯以其獨有的風味成為河南餐飲文化的代表和符號。其制作技藝的保護與傳承豐富了中華餐飲文化的內(nèi)涵，增強了當?shù)厝罕姷恼J同感，是研究當?shù)仫嬍澄幕闹匾Y料。據(jù)統(tǒng)計，西華縣有近10萬人從事胡辣湯制作。該技藝在促進就業(yè)增收、推進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮了積極作用。