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滇紅茶制作技藝是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過多重工序精制而成的紅茶制作技藝，主要流布于云南省鳳慶縣的鳳山鎮(zhèn)、大寺鄉(xiāng)、勐佑鎮(zhèn)、三岔河鎮(zhèn)、雪山鎮(zhèn)、魯史鎮(zhèn)、小灣鎮(zhèn)、洛黨鎮(zhèn)和腰街鄉(xiāng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

滇紅茶主要有紅毛茶、精制茶系列產(chǎn)品，成品外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)。滇紅茶制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。首先是萎凋，茶葉鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間的自然失水，使梗葉變成萎蔫凋謝狀態(tài)的過程。其次是揉捻，將萎凋后的鮮葉進(jìn)行揉捻，讓茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，葉細(xì)胞被破壞便于下步發(fā)酵。再次是發(fā)酵，葉細(xì)胞在酶的作用下進(jìn)行氧化反應(yīng)，葉色由綠變?yōu)槲⒓t或菜花黃。最后是干燥，將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程，獲得滇紅茶特有的甜香。滇紅茶制作技藝的核心特征在于“初制把五關(guān)”，即鮮葉選取關(guān)、萎凋時(shí)效關(guān)、揉捻時(shí)效關(guān)、發(fā)酵時(shí)效關(guān)、干燥火候關(guān)。因而，不同的傳承人可生產(chǎn)出不同口感的滇紅茶。

云南省鳳慶縣舊稱“順寧”，種茶、制茶、飲茶歷史悠久。據(jù)《云南通志》和《順寧府志》載：鄉(xiāng)人采鮮茶，揉捏捂紅，藥用以治腸疾。此為民間制作紅茶的前身。滇紅茶傳承人主要分為兩類，一類是滇紅集團(tuán)的主要技術(shù)人員，這部分人員已經(jīng)將傳承的技藝熟練運(yùn)用到了機(jī)械化生產(chǎn)中；一類是民間小批量生產(chǎn)的制茶師傅，這部分人員同樣掌握著滇紅茶傳統(tǒng)制作技藝的精華。兩類傳承人相得益彰，共同推動(dòng)了該遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承與發(fā)展。

近年來，滇紅茶在世界上知名度的不斷提升，其傳統(tǒng)制作技藝因消費(fèi)者的溯本求源而有很高的文化闡釋價(jià)值。滇紅茶制作技藝蘊(yùn)含著濃郁而深厚的茶文化底蘊(yùn)，是廣大茶農(nóng)實(shí)踐和智慧的結(jié)晶，也是中國紅茶制作技藝中的重要代表，具有較高的社會(huì)文化價(jià)值。