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“黃酒節(jié)”觀察：黃酒“開釀節(jié)”后，我們還該“釀”什么

    非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要更多的“記憶”和挖掘

    一場黃酒開釀節(jié)將一幅醉人的越地風情的優(yōu)美畫卷一下子展現(xiàn)到人們的面前。今年的立冬是11月7日，上午，古越龍山紹興黃酒開釀儀式，用它那古樸風情醉倒了五湖四海的來賓。紅紅的木桶，古樸的酒壇，釀酒吆喝的聲音伴隨著蒸桶的熱氣騰騰以及那咚咚的大鼓、充滿酒鄉(xiāng)情韻的舞蹈……濃濃的酒俗風情，別具一格的酒文化展示，向人們展示了紹興黃酒和越地風情的魅力。它是一種特殊的語言，再次詮釋了黃酒與紹興地域特色風情的特殊關(guān)系。不少來賓被這酒鄉(xiāng)風情所感染，一位游人說，紹興就應該展示這樣的文化和風情，這才是古老紹興歷史文化的象征和呈現(xiàn)。

    酒俗如何與風情結(jié)合

    每年的立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子。千百年來，從立冬開始到第二年立春，紹興人把在這段最適合的時間釀黃酒，稱為“冬釀”。在這天，紹興民間祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演變成紹興一種酒俗和風情，如何將黃酒釀造火熱的生活與傳統(tǒng)風情結(jié)合起來，釀造出別具一格的文化？這在有著文化名城之稱的紹興，顯得十分重要，說到底，它其實就是一種文化的創(chuàng)意。

    非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要“記憶”

    中國黃酒協(xié)會會長傅建偉認為，紹興在釀酒過程中，在酒文化的演變過程中，民間活動多，通過勞作，將釀酒的過程演變成一種風情，進而沉淀成一種文化。紹興是黃酒文化的發(fā)源地，黃酒根植于生活之中，它有著一種旺盛的生命之力，是一種典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要人類的“記憶”，需要一種載體和平臺來傳承，這里有多少風情，有多少精髓還需要去挖掘？酒道如何展示，酒俗如何表演，酒藝如何演出？黃酒不僅是一種物質(zhì)，更是一種文化，這種文化是水鄉(xiāng)之魂，與當?shù)氐拿袼酌耧L緊密相連，也是一種美的凝聚。這次紹興黃酒節(jié)首次將開釀節(jié)搬到了大雅之堂，就是挖掘和展示黃酒風情和文化的一種嘗試。

    要有載體來體現(xiàn)“習慣”

    紹興黃酒釀制技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人代表84歲的王阿牛，從17歲就開始參加每年立冬的黃酒開釀，他說，從祭祀“酒神”的開釀，到釀制黃酒工藝的展示，到一種風情的演示，不僅僅紹興黃酒釀造技藝是一種非物質(zhì)文化，開釀的舉止和風俗，也同樣是一筆珍貴的非物質(zhì)文化，它需要有一種載體展現(xiàn)這種“習慣”，在今天看來，這種“習慣”便是人們丟不下舍不掉的風俗文化。

    風俗獨特，關(guān)鍵在創(chuàng)意和包裝

    這個黃酒節(jié)，紹興的許多地方都彌漫著黃酒的清香和風情，五顏六色、琳瑯滿目的黃酒展覽，各式各樣的黃酒娛樂運動會，還有紹興酒民品酒的方式……這些都是只有紹興酒鄉(xiāng)才有的獨特風情。而在紹興，獨特的風情還有很多：一葉烏篷船如一首雋永的詩，一頂烏氈帽似一幅流動的畫，水鄉(xiāng)社戲、咸亨酒韻、南鎮(zhèn)祭禹、曲水流觴、臺門遺韻、茶館聽書、花雕嫁女、龍舟競渡、水街集市……這些全國獨特的風情,如何去深度創(chuàng)意和開發(fā)？越劇、紹劇、蓮花落如何更好地包裝？怎樣讓烏篷船穿梭于環(huán)河和內(nèi)河中，讓人們看到河中捕魚、水上舞臺表演？這些風俗，都是文化，都是紹興這座旅游城市的優(yōu)質(zhì)資源。

    紹興黃酒開釀節(jié)不過是將黃酒的一種風俗展現(xiàn)在人們的面前，它完全可以成為紹興時常向游人展示、表演的一個產(chǎn)品。有關(guān)人士認為，紹興的黃酒開釀節(jié)只是釀出紹興風情的一個開始，此后，紹興應該“釀”出更多的古城風情，讓整個城市都能在紹興的獨特風情中流淌自己的韻味。

 
    作者：周能兵     來源：紹興網(wǎng) 
    （編輯：江曉雯）