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清明時(shí)節(jié)萬物復(fù)蘇，民間有“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”的農(nóng)諺。人們踏青賞花、放飛風(fēng)箏，健身、休閑。圍繞祭奠先祖的核心習(xí)俗，清明也有青團(tuán)、蒿餅等節(jié)氣美食。清明前，還是各地采茶的關(guān)鍵期。從多彩民俗、時(shí)令美食、制茶技藝等非遺項(xiàng)目之中，我們邀您重識(shí)清明。

清明食記：舌尖上的春之詩

中國文化報(bào)記者  王  彬

清明粿   受訪者供圖

清明時(shí)節(jié)，細(xì)雨潤澤江南岸，新綠染遍太行山。在二十四節(jié)氣中，清明在春分之后、谷雨之前，春意正盛。此時(shí)，天氣轉(zhuǎn)暖、萬物復(fù)蘇，山野間冒出一叢叢綠、點(diǎn)著一朵朵紅。人們踏青、賞花，當(dāng)然更少不了美食相伴。

臨近清明，青綠便成了浙江金華的飲食主色調(diào)。“清明時(shí)節(jié)，金華人習(xí)慣吃清明粿，也叫做青團(tuán)，是將青色漿液和糯米粉混合再蒸熟后的點(diǎn)心。”浙江省級(jí)非遺項(xiàng)目婺式糕點(diǎn)制作技藝代表性傳承人、義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師樓洪亮專門研究了與清明節(jié)相關(guān)的非遺美食。他認(rèn)為，青團(tuán)是人們選取長于身邊的可食用植物而制成的時(shí)令美食。比如，獲取清明粿的原料，與人們春季踏青采摘野菜的活動(dòng)緊密結(jié)合，沿襲至今。

“清明粿最關(guān)鍵的這一抹青，因材料不同，顏色、口感也有差別。在金華，生于本地江邊的鼠麴草比大眾熟知的艾草更常見。對鼠麴草的使用反映的是因地制宜、天人合一的理念。”為了講清艾草、鼠麴草所制清明粿的起源和味道差異，樓洪亮還專門拍攝了一條短視頻做普及。

青青艾草，依然是各地的“春季限定”，在清明前后最為鮮嫩，所含的揮發(fā)油能驅(qū)散春寒濕氣。捏制青團(tuán)時(shí)保留的葉脈紋路，恰似將整個(gè)春天封印在掌心。這種被《本草綱目》記載為“醫(yī)草”的植物，經(jīng)過石灰水浸泡、銅鍋熬煮、榨汁等工序，方能化作制作青團(tuán)的原料。當(dāng)青綠的面團(tuán)裹著豆沙、棗泥或肉餡，在竹制蒸籠里氤氳生香，整個(gè)清明都浸潤在艾草的清苦與糯米粉的甘甜中。

清明食“青”最適宜，除了享美食之味，還有養(yǎng)生之效。《黃帝內(nèi)經(jīng)》講：“春三月，此謂發(fā)陳。”清明時(shí)節(jié)，非遺美食對嫩芽、青汁、輕發(fā)酵的偏愛，正應(yīng)著 “疏肝理氣”的養(yǎng)生之道。

在廣東潮州，有一個(gè)飲食講究——“不時(shí)不食”，即不食用非當(dāng)季之物，按照時(shí)令節(jié)氣調(diào)整飲食。“按照中醫(yī)的理念，春主綠色，春天的生發(fā)氣象屬‘木’。到了春氣最隆的清明時(shí)節(jié)，最適宜吃樸樹嫩葉和粳米粉搗成漿制作的樸籽粿。”潮州市潮州文化研究中心非遺保護(hù)傳承科負(fù)責(zé)人陳永佳告訴記者，樸籽粿制作工序較為簡單，且早已融入潮州人的飲食生活，上至耄耋、下至垂髫，一到清明，就自覺端起樸籽粿。“日用而不覺，傳承最穩(wěn)固。” 陳永佳說。

清明粿   受訪者供圖

守正創(chuàng)新，“內(nèi)核穩(wěn)定”的老手藝也在發(fā)出新聲音。現(xiàn)在，為了保持新鮮度，婺式糕點(diǎn)會(huì)引入脫氧滅菌、真空包裝等技術(shù)，在不加入任何添加劑的情況下，將糕點(diǎn)保質(zhì)期從3天延長至5天，盡可能保證食用口感不變。

“我們不講求那么多花樣，就是用樸素的味道‘定乾坤’。”經(jīng)營婺式糕點(diǎn)品牌10多年，樓洪亮的團(tuán)隊(duì)中無一人專門從事客戶關(guān)系運(yùn)營維護(hù)。讓手藝講話，一直是他堅(jiān)持制作非遺美食的原則。即便是制作短視頻，樓洪亮也傾向做非遺知識(shí)和地方文化輸出，鮮少提及自己所傳承的婺式糕點(diǎn)制作技藝流程，避免套路化宣傳。“準(zhǔn)備每一條視頻的文案都是再學(xué)習(xí)的過程，每次講解都要重新備課。”樓洪亮告訴記者，他更愿參與文化傳播而非商品營銷。

今年清明節(jié)，樓洪亮和團(tuán)隊(duì)還專門開發(fā)了一款艾草饅頭，一甜、一咸、一香。從預(yù)訂單量看，樓洪亮估計(jì)今年銷量與往年差不多。“當(dāng)然，最好還是來金華當(dāng)?shù)爻浴！睒呛榱琳f。

在山西介休綿山腳下，清明前制作子推饃的習(xí)俗已延續(xù)2000余年。晉中面塑（介休花饃）市級(jí)代表性傳承人梁玉元用老酵頭喚醒沉睡的面粉，捏制的燕子、蛇盤兔造型栩栩如生。最考究的“子推燕”要用竹簽雕出108根羽毛，暗合《周易》乾坤之?dāng)?shù)。蒸熟的饃點(diǎn)以胭脂紅，既是紀(jì)念介子推“割股奉君”的赤誠，也寄托著“蒸蒸日上”的祈愿。人們用手掰著吃，虔敬之意由口入心。

將歷史記憶揉進(jìn)食物的傳統(tǒng)，子推燕印證著“慎終追遠(yuǎn)”的倫理觀。當(dāng)孩童們佩戴面燕嬉戲時(shí)，忠孝節(jié)義的故事便隨著麥香代代相傳。在晉中地區(qū)，出嫁女兒回娘家“送燕”的習(xí)俗，更讓子推燕成為血緣情感的物化紐帶，使冷食習(xí)俗升華為溫暖的親情儀式。

樸籽粿    受訪者供圖

從青團(tuán)的草木本真到子推饃的倫理象征，清明美食始終在訴說同一個(gè)真理：最好的烹飪，是順應(yīng)四時(shí)的節(jié)奏；最美的滋味，是敬畏自然的饋贈(zèng)。這些歷經(jīng)千年淬煉的非遺技藝，不僅是手藝人的匠心獨(dú)運(yùn)，更是中國人對地域生態(tài)的深刻適應(yīng)與實(shí)踐注解。

趁著清明，帶上非遺美食去郊游，用最質(zhì)樸的方式表達(dá)對自然的敬畏。當(dāng)人們在清明細(xì)品春之味時(shí)，咀嚼的不僅是時(shí)令的鮮嫩，更是“生生之謂易”的古老智慧。這些傳承在蒸籠灶臺(tái)間的非遺美食，就像清明時(shí)節(jié)的雨絲，無聲地滋潤著文化的根系，讓中國人在味覺記憶中永遠(yuǎn)記得：我們從哪里來，將向何處去。

跟著古詩詞“游”清明

中國文化報(bào)記者  王添藝

清明節(jié)前夕，楊利平受邀參加活動(dòng)，展示扎燕風(fēng)箏制作技藝。 王添藝 攝

“南國春半踏青時(shí)，風(fēng)和聞馬嘶。”清明時(shí)節(jié)，煙柳裊裊、草長鶯飛，正是一年春好處。在傳統(tǒng)節(jié)俗中，清明節(jié)除了祭祖追思的莊重，也是一場全民參與的春日狂歡。踏青、放紙鳶、蹴鞠、蕩秋千、賽龍舟……這些游藝活動(dòng)在詩詞的墨香中鮮活如初，勾勒出一幅幅生動(dòng)的民俗畫卷。

清明踏青的習(xí)俗，可追溯至古老的“上巳節(jié)”。《詩經(jīng)·鄭風(fēng)》中“溱與洧，方渙渙兮。士與女，方秉蕑兮”的吟唱，道盡了春水畔男女相約游春的浪漫。至唐代，上巳與清明交融，踏青更成全民盛事。長安曲江池畔，“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”，仕女簪花踏歌，文人墨客臨水賦詩，連帝王也攜百官“萬乘親齋祭，千官喜豫游”，以“祓禊”之禮滌蕩身心，祛晦納吉。

揚(yáng)州人則將踏青的雅趣綿延三十里，自南門至平山堂，張岱筆下“靚妝藻野，袨服縟川”，貨郎、戲班、馬隊(duì)、紙鳶綴成長卷，堪比《清明上河圖》的繁華。敦煌雖無江南煙雨，卻有鳴沙山下月牙泉邊的杏花如雪。據(jù)《敦煌雜鈔》記載，唐代月牙泉畔曾有“聽雨軒”，文人以泉煮茶、即興賦詩。而今，一年一度的“杏花節(jié)”讓游客在大漠的異域風(fēng)情中隨落英繽紛而舞，持續(xù)打造文旅消費(fèi)新場景。

“灑灑沾巾雨，披披側(cè)帽風(fēng)……石馬立當(dāng)?shù)溃堷S鳴半空。”范成大的詩句里，清明是雨絲與紙鳶共舞的時(shí)節(jié)。古人放風(fēng)箏，不止為嬉戲，更寄寓祛病消災(zāi)的祈愿。風(fēng)箏高飛時(shí)剪斷絲線，任其隨風(fēng)遠(yuǎn)逝，仿佛將煩惱與憂愁一同放飛。“江北江南紙鷂齊，線長線短迵高低。”無論江南水鄉(xiāng)，或是燕北城郊，春風(fēng)拂過時(shí)，南鷂北鳶共繪“終共白云飛”的逍遙圖景。“清明前后就是風(fēng)箏銷量最高的時(shí)候。”北京扎燕風(fēng)箏代表性傳承人楊利平感慨，“千百年積淀的文化傳承我們沒有丟。”

“蹴鞠屢過飛鳥上，秋千競出垂楊里。”清明不僅是踏青游樂的好時(shí)節(jié)，也是體育運(yùn)動(dòng)的佳期，蹴鞠與秋千就是其中最受歡迎的代表。“清明蹴鞠”在唐代已十分流行。唐朝仲無頗在《氣毬賦》中寫道：“廣場春霽，寒食景妍，交爭競逐，馳突喧闐。”至宋時(shí)，更是成為“寒食梁州十萬家，蹴鞠秋千尚豪華”的全民狂歡。古人蹴鞠，暗合清明節(jié)氣“動(dòng)陽氣，疏滯郁”的養(yǎng)生之道。清明節(jié)前寒食禁火三日，古人以蹴鞠驅(qū)散冷食郁結(jié)之氣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》言“春三月，廣步于庭”，踢球時(shí)的奔跑跳躍，正應(yīng)和了春日生發(fā)之機(jī)。

“媽媽，快看我設(shè)計(jì)的蹴鞠圖案。”剛進(jìn)家門，山東省淄博市張店區(qū)灃水鎮(zhèn)第二小學(xué)的翊翔就迫不及待地和媽媽分享起課堂收獲。清明將至，學(xué)校里組織了蹴鞠比賽、圖案設(shè)計(jì)、知識(shí)競答等豐富的活動(dòng)，這讓生長于蹴鞠之鄉(xiāng)的翊翔心中滿滿自豪：“我們和古時(shí)候小朋友一樣，都是蹴鞠小能手。”

浙江嘉興海寧龍新社區(qū)開展“蹴鞠射柳承古韻 紙鳶低碳寄清明”主題活動(dòng)。龍新社區(qū)供圖

如果說蹴鞠是清明時(shí)節(jié)少年的最愛，那么飛揚(yáng)的秋千就是女孩的主場。“馬穿楊柳嘶，人倚秋千笑，探鶯花總教春醉倒。”秋千之戲始于先秦、盛于唐宋，皇宮貴苑與鄉(xiāng)野村落皆可見彩繩翩躚。唐代女子“綠楊高映畫秋千”，衣袂翻飛如蝶；宋代孩童“巧笑東鄰女伴，采桑徑里逢迎”，秋千架上爭高競遠(yuǎn)，連蘇軾也嘆墻里秋千墻外道，多情卻被無情惱。元明清三代，由于清明打秋千隨處可見，竟然把清明稱為“秋千節(jié)”，可見打秋千風(fēng)俗之盛。

“大溪面。遙望繡羽沖煙，錦梭飛練。桃花三十六陂，鮫宮睡起，嬌雷乍轉(zhuǎn)。”賽龍舟，可不是端午節(jié)的專利。晉代陸機(jī)《櫂歌行》記載上巳節(jié)“龍舟浮鹢首，羽旗垂藻葩”，百舸爭流如蛟龍破浪；江南水鄉(xiāng)，清明前后亦常以舟競渡，槳聲呼應(yīng)著農(nóng)人“清明浸種，谷雨下秧”的號(hào)子，將春耕的希冀融入激越的鼓點(diǎn)。

“況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。”如詩如畫的清明春景最是游人親近自然、與自然深情對話的美好契機(jī)。清明將至，讓我們一起跟隨詩人的筆墨，踏青遠(yuǎn)足，盡情享受自然的饋贈(zèng)。

清明時(shí)節(jié)茶香飄

中國文化報(bào)記者  盧旭

一兩春茶一兩金，正是品茗好時(shí)節(jié)。隨著清明時(shí)節(jié)到來，全國各地紛紛開啟了忙碌的采茶季。新春的第一出茶也被稱為清明茶，是清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽。春季氣溫適中、雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠、葉質(zhì)柔軟、茶香味醇，是一年之中的佳品。

江蘇省蘇州市太湖畔洞庭山的碧螺春茶已于3月15日開采，預(yù)計(jì)春茶采摘期將持續(xù)至谷雨時(shí)節(jié)。據(jù)綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）區(qū)級(jí)代表性傳承人施影介紹，綠茶采摘季節(jié)比較短，清明節(jié)前采制的茶葉為“明前茶”，茶葉細(xì)嫩品質(zhì)好。在碧螺春制作中，講究高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫等，一邊殺青一邊揉捻，把茶葉的水分殺透，去除掉茶葉的青澀口感，使其散發(fā)出果甜香氣，別有一番風(fēng)味。

在浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，一年一度的安吉白茶開茶節(jié)也于日前開啟。走進(jìn)萬畝茶園，漫山遍野的茶樹抽出新芽，空氣中處處彌漫著茶香，采茶工人們腰挎竹簍、指尖翻飛，嫻熟地按照一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘今春的第一捧嫩芽。活動(dòng)當(dāng)天，安吉白茶制作技藝國家級(jí)代表性傳承人陳達(dá)有忙得不可開交，他不僅要現(xiàn)場展示多個(gè)工序的白茶制作技藝，還要手把手指導(dǎo)游客親自體驗(yàn)。“游客來到安吉，就是要看這片‘好山好水出好茶’的地方。這里是安吉白茶原產(chǎn)地，游客不僅可以在茶園體驗(yàn)采茶，還可以親自體驗(yàn)制茶技藝，把自己制作的充滿蘭花香的安吉白茶帶回家。”陳達(dá)有開心地說。

近年來，茶旅融合是推動(dòng)安吉白茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的重要路徑。2024年，安吉縣打造出一批具備旅游觀光、文化展示、休閑康養(yǎng)等功能的三茶薈客廳，實(shí)現(xiàn)全年開展茶研學(xué)培訓(xùn)1500場次，接待游客200萬人次，營收超5億元，其中宋茗茶博園還成功入選國家3A級(jí)旅游景區(qū)。

相對于其他地區(qū)，福建省武夷山巖茶的采摘時(shí)間要晚一些，一般在4月中旬才開始。不過，當(dāng)?shù)氐囊环N古老的祭祀風(fēng)俗“喊山祭茶”活動(dòng)已于3月20日舉辦。今年的“喊山祭茶”活動(dòng)分別在武夷山大紅袍、燕子窠、大坪洲茶園舉辦，武夷巖茶非遺傳承人、茶農(nóng)、茶企代表通過祭茶納福，共同祈愿風(fēng)調(diào)雨順、茶事順利。全國茶友通過自媒體平臺(tái)直播，共同見證喊醒武夷山“沉睡”的茶芽的儀式，并祈禱茶葉豐收。據(jù)了解，“喊山祭茶”是武夷山一種古老的祭祀風(fēng)俗，最早可追溯至宋代，茶書《北苑別錄》記載，喊山時(shí)“春蟲震蟄，千夫雷動(dòng)，一時(shí)之盛，誠為壯觀。”

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級(jí)代表性傳承人游玉瓊介紹，大紅袍需要葉子有一定的成熟度，所以采茶一般在每年4月中旬開始， 于5月份結(jié)束，當(dāng)?shù)剡€要舉辦下山宴，慶祝采茶結(jié)束、茶葉豐收。

“武夷巖茶的制作工藝十分繁復(fù)，采下的葉子要經(jīng)過萎凋、做青等工藝，再通過半發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，迸發(fā)出茶原汁原味的香氣，再由殺青、揉捻、烘干等十余道工序，巖茶才能具有地域香、品種香、工藝香三種香氣。三種香結(jié)合起來，正好是天時(shí)地利人和達(dá)到完美狀態(tài)，武夷巖茶獨(dú)特的巖骨花香才能誕生，茶友品飲時(shí)，才能感知到它的不同層次。”游玉瓊說。

近日，位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)的洞庭山碧螺春茶園迎來“明前茶”集中采摘期。圖為在蘇州市吳中區(qū)西山國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園金海華碧水緣茶葉基地，采茶工在碧螺春古茶園采茶（無人機(jī)照片）。

新華社記者 李 博 攝