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你見過這些傳承了千百年的民間藝術(shù)嗎（二十六）

北京盛錫福皮帽制作技藝

    “盛錫福”是911年始創(chuàng)于天津的老字號(hào)，二十世紀(jì)三十年代開始在北京經(jīng)營(yíng)。創(chuàng)始人劉錫三在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不斷從同行業(yè)聘請(qǐng)高級(jí)技師，并吸收過內(nèi)外優(yōu)秀的制帽技術(shù)，使盛錫福皮帽制作博彩眾多工藝精華，形成了精良的制作技藝。盛錫福皮帽外形端雅大方、做工考究精致、穿戴輕軟舒適。民國(guó)時(shí)期，盛錫福皮帽就倍受推崇，“頭頂盛錫福”成為當(dāng)時(shí)社會(huì)各界人士追求高尚生活品質(zhì)的象征。新中國(guó)成立后，盛錫福皮帽也曾作為饋贈(zèng)國(guó)際友人的禮品，深受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

代表性傳承人李金善

北京內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋制作技藝

    內(nèi)聯(lián)升創(chuàng)建于清代咸豐三年，起初專為皇親國(guó)戚、官吏等制作千層底朝靴。清王朝結(jié)束后，內(nèi)聯(lián)升將制作官靴的技藝用于制作千層底布鞋，其優(yōu)良品質(zhì)聞名京城。內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋制作技藝一直沿用傳統(tǒng)手工制作方法，其技藝主要可以歸納為“一高四多”“一高”即工藝要求高；“四多”，即制作工序多、納底花樣多、绱鞋方法多、布鞋品種多。制作一雙千層底布鞋需要經(jīng)過九十余道工序才能完成。內(nèi)聯(lián)升創(chuàng)始人趙延將所有工藝傳給其子趙云書，趙云書又將此門手藝傳給其子趙佩杉。1956年以后，以師傳徒的模式取代了原來的父?jìng)髯幽Ｊ剑罱K變?yōu)槠髽I(yè)傳承。以師傳徒的模式使內(nèi)聯(lián)升不斷涌現(xiàn)出一些全面掌握千層底布鞋制作技藝的高手，如二十世紀(jì)四、五十年代的王文林、王玉嶺等；七十年代的苗長(zhǎng)潤(rùn)、劉文憲等；八、九十年代的何凱英、徐二琪、馮佩東等。內(nèi)聯(lián)升從季節(jié)、年齡、性別、民俗等不同角度，挖掘、整理了中國(guó)北方傳統(tǒng)民間鞋文化，繼承并創(chuàng)制出多達(dá)一千五百多個(gè)品種及樣式的布鞋產(chǎn)品。

代表性傳承人何凱英

山西清徐老陳醋釀制技藝

    山西老陳醋是中國(guó)四大醋之一，主產(chǎn)地在清徐老陳醋是以當(dāng)?shù)胤N植的紅高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發(fā)酵并以曲代料，經(jīng)合理配料、蒸料，采用稀醪厭氧酒化，固態(tài)醋酸人工翻醅，按需人為變溫發(fā)酵，經(jīng)高溫熏醅、高密度淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在青徐世代相傳，經(jīng)不斷改進(jìn)、完善，形成一套北方風(fēng)格的高級(jí)食醋釀制技藝流程。山西老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香醇香、酯香為一體，在民間素有“透瓶香”的雅號(hào)。

四川五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝

    蒸餾酒是以谷物、薯累等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾過的酒），或發(fā)酵制成的酒醪（濁酒），再經(jīng)蒸餾而得，因而稱為蒸餾酒。蒸餾酒的品質(zhì)為白色或微黃透明，因而俗稱白酒。它的氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，其酒精含量較高，為烈性酒。蒸餾酒的生產(chǎn)工藝按照使用原料和糖化發(fā)酵劑不同，可分為大曲、小曲、麩曲等不同工藝過程。

    五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要使用包括高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種糧食合理配比的“陳氏秘方”。整個(gè)生產(chǎn)過程有制曲、釀源、勾兌等三大工藝流程100多道工序。以雜糧釀造為特色的五糧液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代，“溫德豐”主人陳氏在宜賓開設(shè)糟坊，親任釀酒師傅，幾經(jīng)摸索，創(chuàng)立了至今仍在使用的“陳氏秘方”。民國(guó)初年，鄧子均繼承“陳氏秘方”后，又多次對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整，最后留下現(xiàn)今這5種糧食比較科學(xué)合理的配方比例。在1915年于美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，五糧液獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑥拇讼碜u(yù)世界。2006年，五糧液獲得商務(wù)部品頒布的第一批“中國(guó)老字號(hào)”企業(yè)殊榮。2008年6月，蒸餾酒釀造技藝?五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布列入第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

五糧液產(chǎn)品系列

    附：中外蒸餾酒的主要區(qū)別

    當(dāng)今世界，全球產(chǎn)銷量最大的是蒸餾酒，公認(rèn)中國(guó)白酒、白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)和金酒(Gin)為世界六大蒸餾酒。規(guī)模最大的是中國(guó)白酒。中外蒸餾酒的主要區(qū)別在于：

    1、不同的糖化發(fā)酵劑。外國(guó)酒多以麥芽為糖化發(fā)酵劑，中國(guó)酒多以霉菌曲為糖化發(fā)酵劑。兩者的機(jī)理和作用方式完全不同，霉菌曲兼有糖化、發(fā)酵功能，麥芽則不能。

    2、不同的發(fā)酵、蒸餾方式。外國(guó)酒是液態(tài)發(fā)酵、液體蒸餾，中國(guó)酒是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。

    3、不同的蒸餾器。外國(guó)酒采用壺式液態(tài)蒸餾器，中國(guó)酒采用甑桶固態(tài)蒸餾器。

    4、不同的陳釀容器。外國(guó)酒多在橡木桶中陳釀，酒體呈棕黃色，中國(guó)酒多在陶瓷缸中陳釀，酒體無色透明。

    5、不同的酒度。外國(guó)酒多在40°以下，中國(guó)酒度數(shù)更高。

    6、不同的飲用方式。外國(guó)酒多加冰或配制雞尾酒飲用，中國(guó)酒的傳統(tǒng)飲用方式是直接飲用。

江蘇豐縣糖人貢（實(shí)物展品）

    這是一套上壽的供品，制作壽桃、壽星、雞、魚等形象，色澤鮮艷、造型優(yōu)美，與當(dāng)?shù)孛耖g民俗密切相關(guān)。

你見過這些傳承了千百年的民間藝術(shù)嗎（二十七）

（來源：814046.cn）

(撰稿/攝影：韓斌、陳默)