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老湯精配制是以動(dòng)物骨髓精粉為主要原料，加入植物香料配制調(diào)味品的傳統(tǒng)技藝。老湯精配制源自清代宮廷秘方，后技藝傳至民間，如今已在東北乃至中國(guó)北方地區(qū)廣泛流傳，黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)是其代表性流布區(qū)域。

老湯精以動(dòng)物骨髓精粉為主要原料，加入植物香料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配制，利用傳統(tǒng)技藝制成。老湯精作為傳統(tǒng)調(diào)味品，保留了傳統(tǒng)老湯的風(fēng)味特點(diǎn)，同時(shí)又具有使用方便、用途廣泛等優(yōu)勢(shì)。老湯精不僅可以用于制作菜肴、制湯、火鍋等，還可以用于調(diào)餡和拌制涼菜。老湯精配制包括以下工序：選取豬、牛、雞等的優(yōu)質(zhì)骨頭，用傳統(tǒng)工藝提取骨髓粉；精選天然植物香辛料；將豬、牛、雞骨提取物按一定比例混合，加入蔥、姜、蒜及豆蔻、甘草等十幾味中草藥配料，按比例混合，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成顆粒或粉狀易溶物質(zhì)老湯精。該技藝不僅體現(xiàn)了中國(guó)烹飪文化的博大精深，也為現(xiàn)代調(diào)味品制作提供了有益的借鑒和啟示。它利用傳統(tǒng)手工藝將各類肉類提取物按配方比例，加入傳統(tǒng)的調(diào)味料科學(xué)配制，省時(shí)、方便，味道穩(wěn)定，產(chǎn)品味香濃郁，味鮮突出、味厚持久。

老湯源于金初，女真廚師調(diào)味主要靠用各種動(dòng)物的骨來(lái)熬制老湯，調(diào)出鮮味和香味。隨著女真人進(jìn)駐中原地區(qū)，老湯也隨之流布到中原，并形成秘方。清末時(shí)期，老湯秘方傳至宮廷廚師唐克明手中，從此有序相傳。由于老湯精配制需要很好的烹飪技藝及天賦，掌握老湯秘方的只有數(shù)人，在保護(hù)中謹(jǐn)慎傳承。目前經(jīng)創(chuàng)新發(fā)展之后老湯精配制技藝保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味，且能規(guī)模化生產(chǎn)，使老湯精的風(fēng)味進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

老湯精配制技藝是中國(guó)烹飪文化的寶貴財(cái)富，也是民族智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，也是多民族文化交流融合的生動(dòng)見(jiàn)證，承載著豐富的歷史信息和文化記憶，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、歷史價(jià)值和社會(huì)文化價(jià)值。