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申報(bào)地區(qū)或單位：重慶市涪陵區(qū)
　　
　　涪陵榨菜產(chǎn)于重慶市涪陵區(qū)，這里地處三峽庫區(qū)，長江和烏江在城區(qū)交匯。涪陵榨菜創(chuàng)制于清代光緒二十四年（1898），面世以來一直深受消費(fèi)者喜愛，影響日益擴(kuò)大。、
　　涪陵榨菜的制作全靠手工勞動(dòng)，工藝繁雜，技術(shù)難度和勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)成本高。其生產(chǎn)采用原始的風(fēng)干脫水及“三腌”加工工藝，整個(gè)制作流程包括原料（青菜頭）收購、剝皮、穿串、上架脫水、下架、第一次腌制（加食鹽）、起池囤壓、第二次腌制（加食鹽）、起池囤壓、修剪看筋、整形分級(jí)、淘洗、囤壓腌水（壓榨）、配輔料、后期發(fā)酵、裝壇、清封壇口、套竹簍、成品等多個(gè)復(fù)雜的技術(shù)環(huán)節(jié)。
　　手工制作出的涪陵榨菜鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，是現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的榨菜所不能比擬的。隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的外流和三峽庫區(qū)內(nèi)河灘地區(qū)的淹沒，涪陵榨菜的加工制作日趨衰微。目前老一代的榨菜制作技師已越來越少，涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝瀕臨失傳，亟待搶救保護(hù)。