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申報地區(qū)或單位：四川省三臺縣
　　
　　豆豉釀制在我國有著悠久的歷史，南北朝時期的《齊民要術(shù)》中即已出現(xiàn)了有關(guān)豆豉制作的記載。豆豉是一種健康食品，具有降血脂、抗衰老、防癌癥、增強人體免疫力等功效，深受人們歡迎。它以優(yōu)質(zhì)黑豆為主要原料，五香、八角和其他中藥、香料為輔料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸煮、洗霉、增香、脫水等工藝制作而成。豆豉可分毛霉型、米曲霉型和細菌型三種類型，其中以毛霉型為最佳。我國的豆豉釀制技藝主要流傳于四川、湖南、重慶等地。
　　潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的地方特產(chǎn)，至今已有三百多年的歷史。據(jù)《三臺縣志》記載：清代康熙九年（1670），邱氏家族從江西遷徙到潼川府（今三臺縣）定居。邱家人采用毛霉制曲生產(chǎn)工藝釀造色鮮味美的豆豉，并根據(jù)三臺的氣候和水質(zhì)狀況不斷改進技術(shù)，使豆豉釀制技藝具有獨特的風格，產(chǎn)品愈加鮮美。因為這種豆豉出產(chǎn)于潼川，故稱“潼川豆豉”。康熙十七年（1678），潼川知府以此作為貢品，使得潼川豆豉名噪京都。傳至邱家第五代邱正順時，他在城區(qū)東街開辦了正順號醬園，年產(chǎn)豆豉二十多萬斤。潼川豆豉營養(yǎng)價值高，能促進造血機能，且易于為人體所吸收，是天然的營養(yǎng)保健品。
　　潼川豆豉品質(zhì)優(yōu)良，但由于采用手工釀制，成本高，窖藏周期長，在市場競爭激烈的今天要維持生產(chǎn)已相當困難，有必要制定相應的措施，加強對其傳統(tǒng)釀制技藝的保護。