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隆林黑米粽，是隆林人民節(jié)慶時必備的傳統(tǒng)小吃之一。隆林壯族過春節(jié)，從臘月二十八、二十九起家家開始忙著包粽子，每家都包幾十斤，主要用于節(jié)日食用和送禮。黑米粽是用云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等藥物相拌，并用具有“通經(jīng)活絡(luò)”作用的粽粑葉包成粽子，制作而成的一種黑色的粽子。

黑米粽是稻作文化衍生出來的美食，制作方法特別。隆林黑米粽有兩類，一類是用天然黑糯米制作，另一類是用一般糯米通過糯谷心草灰或者芝麻稈灰染色制作，但兩者均用煮熟的板栗或綠豆、豬肉拌上草果粉、食鹽作餡。煮熟后的粽子即可食用，而煮熟后的黑粽子經(jīng)過煎炸或者燒烤，則味道更美。

黑米粽制作流程

準(zhǔn)備食材

步驟一

1.取兩張粽葉重疊，鋪一層泡好的黑米；

2.在黑米上鋪一層板栗；

3.在板栗上鋪一層豆沙；

4.在豆沙上放一塊腌漬好的豬肉；

5.照著第三步倒回去的順序依次放上料。

步驟二

用粽葉將米全部包裹在內(nèi)部

步驟三

用稻稈綁住粽子即制成一個隆林黑米粽

可按個人喜好包成大小不同的粽子

裝入鍋中加水沒過粽子，煮7個小時左右便可食用。

熟粽

煮熟的黑米粽還可用油煎至兩面焦黃，口感酥脆，唇齒留香。

榮譽

2000年，在廣西國際民歌旅游食品節(jié)評比中榮獲“廣西名小吃”金獎，并被列為第三屆中國——東盟博覽會的接待指定點心，供與會國內(nèi)外嘉賓食用。

2020年隆林黑米粽制作技藝納入廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

小貼士

隆林黑米粽富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強(qiáng)壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

但有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止，另外，主要為糯米制作的黑米粽，由于糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用，粽子雖好，可不要貪吃喲。