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2025-06-07   星期六   農(nóng)歷五月十二   芒種 芒種
曾凡玉
序號:05-2856
性別:女
出生日期:
民族:漢族
類別:傳統(tǒng)技藝
項目編號:Ⅷ-156
項目名稱:豆豉釀制技藝(永川豆豉釀制技藝)
申報地區(qū)或單位:重慶市
女,漢族,1966年8月生,重慶市人。第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目豆豉釀制技藝(永川豆豉釀制技藝)代表性傳承人。高級技師,永川豆豉釀造技藝第十二代傳人。1990年開始從事釀制工作,得到制曲大師陳祖勛、胡志剛悉心傳授、指導。熟悉該技藝的全部工序,精于關(guān)鍵工序——制曲,能根據(jù)熟料的水分、菌種的生長時期、環(huán)境條件調(diào)節(jié)曲醅疏松度和厚度,適時把握上火期、增長期、后火期、養(yǎng)曲期而采取不同的因應(yīng)措施,把握準確、因應(yīng)適度,制的曲不松不緊、不黏不散、不軟不硬。負責的科技項目獲重慶市人民政府頒發(fā)的重慶市科技進步獎。
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編號 項目名稱 類型 申報地區(qū)或單位
編號
Ⅷ-156
項目名稱
豆豉釀制技藝(永川豆豉釀制技藝)
類型
傳統(tǒng)技藝
申報地區(qū)或單位
重慶市