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男，漢族，1966年生，四川瀘州人。第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瀘州老窖酒釀制技藝代表性傳承人，碩士研究生，首批中國釀酒大師。是瀘州老窖酒釀制技藝第九代傳人。1988年，他從四川省輕化工學(xué)院畢業(yè)分配到瀘州老窖廠工作，潛心鉆研釀酒和嘗評(píng)技術(shù)，用自己所學(xué)的理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐操作，又在實(shí)踐中檢驗(yàn)、完善理論，不斷地積累生產(chǎn)、科研和管理經(jīng)驗(yàn)。在繼承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，沈才洪致力于科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，他在瀘州老窖生產(chǎn)系統(tǒng)構(gòu)建“四大中心”（企業(yè)文化傳播宣傳中心、生產(chǎn)工藝技術(shù)研發(fā)中心、設(shè)備升級(jí)改造研發(fā)中心和新產(chǎn)品研發(fā)中心），實(shí)施“四才（整合維修人才、釀酒人才、嘗評(píng)人才、科技研發(fā)人才）工程”，創(chuàng)新、組織和實(shí)施企業(yè)質(zhì)量保證體系的建立和運(yùn)行。獲得的專利成果有：窖泥功能菌固化劑的制備方法；濃香型大曲酒大曲及生產(chǎn)方法。創(chuàng)建的理論有：固態(tài)白酒發(fā)酵模式；有機(jī)酸控制酒精發(fā)酵；窖外發(fā)酵生香；微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵及酒體設(shè)計(jì)層級(jí)理論等。他還發(fā)表了近五十篇保護(hù)瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝方面的論文。