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男，漢族，1934年生，四川瀘州人。第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瀘州老窖酒釀制技藝代表性傳承人，國際釀酒大師，享受國務(wù)院有突出貢獻(xiàn)科技專家的政府特殊津貼。賴高淮是瀘州老窖酒釀制技藝第七代傳人。他收集整理了中國白酒固態(tài)發(fā)酵工藝的分析數(shù)據(jù)，為傳統(tǒng)釀酒工業(yè)積累了大量寶貴的數(shù)據(jù)資料。賴高淮對(duì)瀘州老窖酒的發(fā)酵機(jī)理、釀造工藝、生產(chǎn)流程進(jìn)行分析、研究、總結(jié)，確認(rèn)了“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養(yǎng)窖”等提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施。他在1959年出版的濃香型白酒的第一本釀造工藝書《瀘州老窖大曲酒》，成為規(guī)范全國濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的教科書。1963年，他代表瀘州老窖參與了中國八大名白酒標(biāo)準(zhǔn)化的文件起草工作，確立了濃香型白酒的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。他領(lǐng)導(dǎo)一批瀘州老窖科研人員對(duì)老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等進(jìn)行分離、培養(yǎng)、誘變的研究試驗(yàn)，使泥窖的成熟期由50年縮短到5年，極大地推動(dòng)了濃香型白酒的發(fā)展和普及。他在數(shù)十年的工作生涯中，編寫了一百五十多萬字的釀酒著述。他所培養(yǎng)的弟子遍布全國各大濃香型白酒廠。