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上海梨膏糖制作技藝是上海傳統(tǒng)飲食文化的重要表現(xiàn)形式之一。該技藝誕生在上海市中心的黃浦區(qū)，最早在上海老城廂、曹家渡、閘北等地流傳，后以老城隍廟為核心區(qū)不斷傳播，逐步遍布上海各個(gè)區(qū)縣并輻射至周邊地區(qū)。

止咳化痰、價(jià)格親民的梨膏糖在上海頗受歡迎，而其賞心悅目的制作技藝，也被當(dāng)?shù)匕傩斩δ咳荆来鄠鳎瑵撘颇厝谌氲饺粘Ｉ罾铩＠娓嗵侵谱骷妓囉膳淞稀咎恰⒎啊蔡恰⑵教恰澨恰⑺⑻恰⒎恰㈥恰b等十多道工序構(gòu)成，工藝復(fù)雜，操作較難，觀賞性較強(qiáng)。其中，熬糖是最難的步驟，需均勻攪拌和敏銳觀察，才能使糖不老不嫩；翻砂的獨(dú)到工序給了梨膏糖特有的酥松感；澆糖的平整光滑來自靜氣之匠心；精準(zhǔn)的劃糖，講究刀落之時(shí)心平氣和，心中有尺；掰糖要柔中帶剛，不破不碎；祖?zhèn)鞯募埌b在當(dāng)時(shí)也是延長梨膏糖保質(zhì)期的秘訣。采用該技藝制成的梨膏糖甜如蜜，松而酥，不粘不膩，深受民眾喜愛。

有160多年歷史的老城隍廟梨膏糖是上海傳統(tǒng)土特產(chǎn)之一。梨膏糖制作技藝始于上海老城廂，當(dāng)時(shí)的百姓無錢看病，便將中草藥、糖和梨汁一起熬煮制成梨膏糖來養(yǎng)生治病，因價(jià)廉物美，廣受歡迎。清代咸豐五年（公元1855年），上海老城隍廟開設(shè)了首家梨膏糖店鋪，名為“朱品齋”，后又分別開設(shè)了“永生堂”和“德甡堂”。1956年公私合營時(shí)，3家梨膏糖店鋪合并成上海梨膏糖食品廠，創(chuàng)始人之一的曹德榮綜合了3家的私家秘方和制作技藝精髓，以師帶徒的形式不斷發(fā)揚(yáng)梨膏糖制作技藝，目前已傳承至第四代。隨著上海都市化的發(fā)展和大量文化推廣活動(dòng)，梨膏糖制作技藝也逐漸流行至江南一帶。

梨膏糖制作技藝與當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，其制作過程觀賞性較強(qiáng)，梨膏糖藝人“三分賣糖、七分賣唱”的特點(diǎn)，也推動(dòng)了上海曲藝文化的發(fā)展。與梨膏糖相關(guān)的文化表現(xiàn)形式，已逐漸融入上海人的日常生活和精神血脈，保護(hù)好梨膏糖制作技藝，對于弘揚(yáng)上海地域文化、飲食文化和中醫(yī)藥文化，具有積極作用。