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德州扒雞制作技藝是發(fā)源于山東省德州市的傳統(tǒng)飲食制作技藝，主要流布于山東省德州市及其周邊地區(qū)。它由燒雞制作技藝演變而成，包括選料、腌制、整型、油炸、煮制、燜煨等精細(xì)步驟。

德州扒雞以五香脫骨、質(zhì)高味美而馳名中外，成品造型優(yōu)美、口味特別。德州扒雞制作技藝的原料選自魯北特有的大尾花雞，以飼養(yǎng)十周左右的童子雞為主料，有宰雞、燙雞、開膛、洗雞、盤雞（即造型）、上色、炸雞、杈雞、煮雞、起鍋、包裝等大小11道工序，加配16種名貴佐料，經(jīng)蜜汁澆灌，素油烹炸，精工“扒”制而成。德州扒雞制作技藝配料考究，配方嚴(yán)格，按中醫(yī)配伍，既從味道入手，更從養(yǎng)生考慮。除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐淞铣绦蛲猓请u湯是核心要素，其顏色金紅色，香氣環(huán)繞。從風(fēng)味特點(diǎn)上看，德州扒雞造型美觀，色澤金黃，黃中透紅，肉質(zhì)鮮嫩，清淡爽口，香味透骨，香風(fēng)熏堂，抖之骨肉分離，慢品扒雞之脯，肉質(zhì)酥嫩透著谷香，細(xì)嚼其骨，骨髓如膏，回味綿長。

300余年來，經(jīng)過一代代德州扒雞傳人的傳承與創(chuàng)新，德州扒雞的制作加工工藝日臻完善。據(jù)史料記載，隨著京杭大運(yùn)河的開通，德州成為京都通達(dá)九省的御路，經(jīng)濟(jì)繁榮。元末明初，碼頭、集市上就有了叫賣燒雞的人。康熙三十一年，以賈健才為代表的燒雞制作藝人，采用大火煮、小火燜，文武有序地改進(jìn)工藝，創(chuàng)制了扒雞的原始做法，以師帶徒方式傳承至今。

德州扒雞制作工藝經(jīng)過數(shù)百年的風(fēng)雨洗禮，制成的德州扒雞色、香、味、形俱佳，已逐步由一種小吃發(fā)展為名吃，成為地方文化符號。德州扒雞制作技藝凸顯了中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道和藥食同源食補(bǔ)為主的原則，凝聚著飲食智慧。此外，該技藝的演變與發(fā)展承載了許多美麗的民間傳說與歷史典故，具有較高的歷史文化價(jià)值。